Choisir
Nous travaillons avec de bons ingrédients : chocolats Cacao Barry, noisettes du Piémont, amandes et fruits choisis avec soin.
Le savoir-faire
Chaque chocolat passe par notre atelier.
Nous réalisons chaque étape nous-mêmes : tempérer, mouler, garnir et enrober. Le travail en petites séries nous permet de suivre chaque fabrication avec attention, de préserver la fraîcheur et de respecter l’équilibre de nos recettes.
Les gestes
De la matière au bonbon
Tempérer
Le chocolat est chauffé, refroidi puis ramené à sa température de travail afin d’obtenir une texture nette, une belle cassure et un brillant naturel.
Mouler
Nous coulons le chocolat dans les moules, formons des coques fines et régulières, puis laissons chaque pièce cristalliser avec patience.
Garnir
Pralinés, ganaches, caramels et pâtes d’amande sont préparés dans l’atelier avant de venir garnir chaque chocolat.
Enrober
Les intérieurs sont recouverts d’une fine couche de chocolat pour préserver leur fondant et créer un équilibre précis entre la coque et le cœur.
Finir
Décors, assemblage et mise en coffret sont réalisés à la main. Chaque pièce est vérifiée avant de rejoindre la boutique.
Dans notre atelier
Le savoir-faire se prolonge au-delà du chocolat.
Nous préparons également nos pâtes de fruits, pâtes à tartiner et caramels. Les fruits cuisent doucement, les fruits secs sont torréfiés et les pralinés sont broyés sur place pour obtenir les textures et les goûts que nous recherchons.
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